Per a fer la massa es necessita (per a quatre persones):
400 grs. de farina,
180 ml d'aigua tèbia,
25 grs. de llevat fresc (es pot substituir per mig sobre de llevat de pastisseria tipus Maizena, però llavors es barreja directament amb la farina i ens estalviem la primera fermentació),
una culleradeta de sucre,
una culleradeta de sal.
Procediment:
Es posa tota la farina en un recipient gran o sobre el marbre i se li fa un forat al mig. Es posa el llevat esmicolat, es dissol amb una mica d'aigua on se li ha barrejat el sucre i es barreja amb una mica de farina. Es deixa reposar 10 minuts per a que el llevat s'activi i faci la 1a. fermentació. Es barreja aquesta fermentació amb la resta de la farina i la resta de l'aigua. Es treballa força estona fins que tota la farina queda dins la massa i es deixa reposar (2a. fermentació), aquest cop durant una hora, procurant que no se sequi (es pot tapar amb un drap humit, amb un plàstic, mullant la massa...). Sol doblar la seva mida.
Un cop ha passat el temps es pot estendre amb un corró, una ampolla, un got... donant la forma desitjada, ja sigui la típica forma rodona o rectangular per ocupar tota la safata del forn. Es pot fer una sola pizza o anar dividint la massa per tal de fer-les individuals.
Farciment:
Les pizzes es poden fer de qualsevol ingredient que puguem trobar per casa, tot i que explicaré les més comunes a casa meva:
- Pizza quatre formatges: es cobreix tota la superfície amb tomàquet fregit i seguidament es barregen els quatre formatges triats (recomano edam, blau o roquefort, emental, brie i mozzarela) tallats a dauets petits. Compte amb la quantitat perquè un cop dins del forn es desfan i poden regalimar.
- Pizza tropical: es cobreix la base de formatge ratllat i seguidament s'afegeix pinya en almívar tallada i escorreguda, bacon i pernil dolç. Es cobreix amb formatge mozzarela i orenga.
- Pizza bolonyesa: es posa el tomàquet fregit sobre la base i es cobreix amb carn picada, prèviament fregida amb ceba. Es pot afegir salsa barbacoa. S'espolvoreja amb mozzarela i orenga.
- Pizza vegetal: es prepara una escalivada i es cobreix la base, juntament amb tomàquet natural laminat. Es cobreix amb mozzarela i orenga.
Enfornat:
Escalfar prèviament el forn a 220º i coure les pizzes durant 30 minuts a sobre d'una superfície prèviament untada amb oli per a que no s'enganxi. Es pot utilitzar paper de forn. Els últims cinc minuts es poden gratinar. El temps pot variar segons el gruix i mida de la pizza i el forn.
